Lignje na žaru: Jak připravit dokonalé chorvatské kalamáry na grilu
Lignje na žaru, tedy kalamáry na grilu, patří k nejtypičtějším a nejoblíbenějším pokrmům chorvatské přímořské kuchyně. Najdete je téměř v každé konobě nebo restauraci podél jadranského pobřeží, od Istrie až po Dalmácii. Přitom tajemství dokonalých lignjí na žaru spočívá v jednoduchosti a v několika malých, ale zásadních krocích.
Kalamáry na grilu jsou tradiční pochoutkou
Jak na to? Originální chorvatský postup krok za krokem
1. Výběr správných lignjí
Používejte vždy čerstvé kalamáry – nejlépe malé až střední velikosti. Zamražené lze také použít, ale čerstvé jsou vždy lepší. Kalamáry očistěte, odstraňte vnitřnosti, chrupavku a kůži, ale nechte chapadla.
2. Jednoduchá marináda
Chorvati často příliš nemarinují, spíš pouze jemně ochutí. Lignje stačí zakápnout olivovým olejem, lehce osolit a přidat trochu čerstvě namletého pepře. Kdo chce, může přidat špetku sušených středomořských bylinek, ale nikdy ne příliš! Pravé chorvatské lignje na žaru jsou především o chuti moře.
3. Žhavý gril je základ
Gril musí být pořádně rozpálený! Nejlépe funguje klasický gril na dřevěné uhlí, kde dodáte i jemnou kouřovou vůni. Rošt potřete olejem, aby se lignje nepřichytily.
4. Grilování
Kalamáry grilujte rychle a krátce, 2–3 minuty z každé strany (větší kusy max. 4 minuty). Stačí, aby se povrch krásně zatáhl a získal typické grilovací proužky. Pokud je necháte příliš dlouho, budou gumové!
5. Dokončení na talíři
Horké lignje ihned pokapejte čerstvou citronovou šťávou, lehce pokapejte olivovým olejem a posypte hrubou mořskou solí. Chorvati někdy přidají i nasekanou petrželku. Podávají se často s vařenými bramborami a mangoldem ("blitva"), případně s čerstvým chlebem.
Tipy z dalmatských konob
- Nikdy nepřidávejte do marinády česnek před grilováním – může na ohni zhořknout. Pokud ho milujete, přidejte ho až do olivového oleje na závěrečné přelití.
- Někde v Dalmácii přidávají do finálního oleje i trochu bílého vína.
- Lignje nechte před grilováním ideálně půl hodiny v pokojové teplotě.
Lignje na žaru – pravá chuť Jadranu u vás doma
Lignje na žaru jsou důkazem, že v jednoduchosti je síla. S pár kvalitními surovinami a správnou technikou přenesete domů kus Jadranu. Vyzkoušejte originální chorvatský recept, zapalte gril a užijte si mořskou atmosféru kdekoliv!
Dobrou chuť – Dobar tek!
